Navratri Recipe: व्रत का खाना ऐसा होना चाहिए जो आपके शरीर को एनर्जेटिक बनाए रखे। इसका मतलब यह नहीं कि आप सिर्फ उबले आलू खाते रहें। फलाहारी खाना भी काफी टेस्टी बन सकता है। आपकी सुविधा के लिए यहां व्रत की कई रेसिपीज दी जा रही हैं।
व्रत वाले दही आलू
सामग्री: • उबले आलू: 250 ग्राम • घी: 2 चम्मच • जीरा: 1 चम्मच • हरी मिर्च: 2 • सेंधा नमक: स्वादानुसार • दही: 200 ग्राम • बारीक कटी धनिया पत्ती: गार्निशिंग के लिए
विधि: उबले हुए आलू का छिलका छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में दो चम्मच घी गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो पैन में बारीक कटी मिर्च डालें। कुछ सेकेंड भूनने के बाद उबला आलू और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं। तीन से चार मिनट तक आलू को पकाएं। अब आंच एकदम धीमा कर दें और फिर फेंटे हुए दही को पैन में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। दो से तीन मिनट तक पकाएं। धनिया पत्ती से गार्निश कर सर्व करें।
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Navratri Recipe: मूंगफली दही चटनी
सामग्री: • भुनी और दरदरी मूंगफली: 1 कप • दही: 3/4 कप • अदरक-हरी मिर्च पेस्ट: 1 1/2 चम्मच • नीबू का रस: 1/2 चम्मच जीरा: 1 चम्मच • सेंधा नमक: स्वादानुसार
विधि: सभी सामग्री को ग्राइंडर में डालकर बिना पानी के बारीक पीस लें। इस चटनी को एयर टाइट डिब्बे में डालकर फ्रिज में स्टोर करें।
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साबूदाना खीर
सामग्री: • साबूदाना: 1 कप • दूध: 1 लीटर • चीनी: 1 कप • इलायची पाउडर: 1 चम्मच • घी: 1 चम्मच • बारीक कटा बादाम: 1/4 कप • किशमिश: 1/4 कप
विधि: साबूदाना को एक घंटे के लिए पानी में भिगोएं। बादाम को रात भर पानी में भिगोने के बाद उसका छिलका छील लें और बारीक काट लें। एक बड़े सॉसपेन में दूध गर्म करें। उसमें चीनी डालें। जब दूध उबलने लगे तो मध्यम आंच पर उसे तब तक पकाएं, जब तक दूध आधा न रह जाए। जब तक दूध उबल रहा है, उसी बीच दूसरे सॉसपेन में ढाई कप पानी गर्म करें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें साबूदाना को डालें और अच्छी तरह से पकाएं। गैस ऑफ करें और साबूदाना को पानी से निकाल लें। जब दूध गाढ़ा हो जाए तो उसमें साबूदाना और इलायची पाउडर डालकर मिलाएं। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। गैस ऑफ करें। एक छोटे से पैन में घी गर्म करें और उसमें बादाम को सुनहरा होने तक भूनें। साबूदाना खीर में बादाम और किशमिश मिलाएं। गर्म या ठंडा सर्व करें।
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Navratri Recipe: साबुदाना वड़ा
सामग्री: • साबुदाना: 1 1/2 कप • आलू: 6 • मूंगफली: 1/2 कप • हरी मिर्च का पेस्ट: 2 चम्मच • नीबू का रस: 1 चम्मच • चीनी: 2 चम्मच • बारीक कटी धनिया पत्ती: 1/4 कप • कद्दूकस किया अदरक: 1 चम्मच • सेंधा नमक: स्वादानुसार • तेल: आवश्यकतानुसार
विधि: साबुदाना को चार से पांच घंटे के लिए पानी में भिगोएं। आलू को उबालकर छिलका छील लें और अच्छी तरह से मैश कर लें। मूंगफली को भूनकर दरदरा पीस लें। अब एक बड़े बरतन में तेल के अलावा अन्य सभी सामग्री को डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण को 12 बराबर हिस्सों में बांटें और गोल आकार दें और बीच से हल्का चपटा कर दें। कड़ाही में तेल गर्म करें और वड़ा को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक दोनों ओर से तल लें। टिश्यू पेपर पर तैयार वड़ा को निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। दही और व्रत वाली हरी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
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व्रत की हरी चटनी
सामग्री: • धनिया पत्ती: 1 गुच्छा • पुदीना पत्ती: 1/2 गुच्छा • हरी मिर्च: 1 • नीबू का रस: 2 चम्मच • काजू: 8 • भुना हुआ जीरा: 1 चम्मच • शहद: 2 चम्मच • सेंधा नमक: स्वादानुसार • दही: 1/4 कप • कद्दूकस किया नारियल: 1/2 कप
विधि: धनिया और पुदीना को अच्छी तरह से धो लें। अब सभी सामग्री को ग्राइंडर में डालें और पेस्ट तैयार कर लें। जरूरत हो तो नमक एडजस्ट कर लें। व्रत वाले स्नैक्स या खाने के साथ सर्व करें।
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Navratri Recipe: फलाहारी पनीर
सामग्री: • टुकड़ों में कटा पनीर: 500 ग्राम • सिंघाड़े का आटा: 3 चम्मच • तरबूज के बीज: 2 चम्मच • सेंधा नमक: 2 चम्मच • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच • भुने हुए जीरा का पाउडर: 2 चम्मच • धनिया पाउडर: 2 चम्मच • घी: 2 चम्मच • कटी हुई हरी मिर्च: 1 चम्मच • कटा हुआ अदरक: 1 चम्मच • कटी हुई धनिया पत्ती: 2 चम्मच • फ्रेश क्रीम: 1/4 कप
विधि: पनीर, आटा, तरबूज के बीज, नमक, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पत्ती को अच्छी तरह से
मिलाएं ताकि पनीर पर आटे और मसाले की परत अच्छी तरह से लग जाए। कड़ाही में घी गर्म करें
और उसमें अदरक और हरी मिर्च डालें। जब अदरक का रंग बदल जाए तो कड़ाही में पनीर वाला
मिश्रण डाल दें। जब पनीर का रंग सुनहरा हो जाए तो ग्रेवी के लिए पानी डालें। एक उबाल आने के
बाद आंच धीमी करें और चार से पांच मिनट तक पकाएं। फ्रेश क्रीम और एक चम्मच धनिया पत्ती
डालकर चार मिनट और पकाएं। गैस ऑफ करें। बची हुई धनिया पत्ती से गार्निश कर सर्व करें।
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Navratri Recipe: व्रत वाली तहरी
सामग्री: • समा का चावल: 1 कप • कद्दूकस किया गाजर: 1 कप • लाल मिर्च: 2 •
जीरा: 1 चम्मच • करी पत्ता: 10 • काली मिर्च पाउडर: स्वादानुसार •
सेंधा नमक: स्वादानुसार • घी: 1 चम्मच • पानी: 2 कप
विधि: समा के चावल को रात भर पानी में भिगोकर छोड़ दें। सुबह पानी निथार लें। प्रेशर
कुकर में घी गर्म करें और लाल मिर्च को तोड़कर डालें। उसके तुरंत बाद जीरा डालें। जब
जीरा तड़क जाए तो कुकर में करी पत्ता और कद्दूकस किया गाजर डालें। अगर आपको
कुछ अन्य सब्जियां भी डालनी हैं तो उन्हें भी कुकर में डाल दें। दो-चार मिनट तक सब्जियों
को पकाएं। इसके बाद कुकर में नमक और समा का चावल डालें। पानी डालें और कुकर
को बंद करके धीमी आंच पर दो सीटी लगने तक पकाएं। गैस ऑफ करने के बाद भी
कुकर से प्रेशर अपने आप निकलने दें। रायता के साथ सर्व करें।
Navratri Recipe: फलाहारी आलू चाट
सामग्री: • आलू: 4 • व्रत वाली हरी चटनी: 2 चम्मच • फेंटा हुआ दही: 3 चम्मच •
पुदीना पत्ती: 5 • नीबू का रस: 2 चम्मच • हरी मिर्च: 2 • तेल: 2 चम्मच •
भुना हुआ जीरा: 1 चम्मच • सेंधा नमक: स्वादानुसार •
धनिया पत्ती: सजावट के लिए
विधि: सबसे पहले धनिया की चटनी तैयार कर लें। आप इस चटनी में अमचूर पाउडर
और नींबू का प्रयोग कर सकती हैं, क्योंकि व्रत में दोनों का ही सेवन किया जा सकता
है। इसके बाद आलू को वॉश करके उबाल लें। उबालने के बाद आलू को ठंडा होने के
लिए रख दें। इसके बाद एक बाउल लें और उसमें धनिया की हरी चटनी डालें और फिर
चटनी में दही डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसमें उबले हुए आलू को चौकोर
टुकड़ों में काट कर डालें और अच्छे से मिक्स कर लें। इसके बाद भुना पिसा जीरा डालें।
आपकी दही और धनिया की आलू चाट सर्व करने के लिए तैयार हो जाएगी।
